Têtes d’asperges blanches mi-cuites, cheveux d’anges et jaune d’œuf mariné au jus de citron et vinaigre de riz, sauce au persil plat, Garam massala, amandes grillées, zestes de citrons et olives noires.

Filet de rascasse poêlé côté peau, gâteau salé à la fraise et émincé de menthe, beurre blanc aux baies roses et poudre de pralines.

Poitrine de pigeon « Excellence MIERAL » laquée au soja et sésame, tranche de rhubarbe crue aux herbes, éffiloché des cuisses confites sauce yaourt.

Fromages au lait cru (Fromager Affineur GIROUX) et green massala ou faisselle de fromage frais de chèvre ou de vache à la crème fraîche.

Crème « pas brulée » à la coriandre, sorbet à la physalis (Amour-en-Cage), sablé au cumin.

Beignets de cerises « Burlat » à l’aneth, glace à l’huile de pistache, coulis de lime et graine d’anis vert.